olive oil

Olive Oil and Vinegar Form 橄欖油醋單

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1. 橄欖油 Olive Oil

Frantoi Cutrera

來自義大利的西西里島是由Biancolilla 和 Nocella del Belice 品種的橄欖製成，源自於海拔150-350米，位於西西里島西部和中東部的橄欖園。手工採摘從10月1日至11月15日，以不添加水並且在溫度冷榨下進行。顏色呈現深綠色，具有朝鮮薊，新鮮香草與花香。香氣上有些許苦味與持久的辛辣感。適用於蔬菜湯與醃製魚類，牛肉生薄片等。

產地：義大利西西里島
橄欖來源：100% 西西里島
橄欖品種：Biancolilla 、Nocella del Belice
採收時間：10-11月份
橄欖園地理位置：西西里島西部和中東部
容量：500ml

Frantoi Cutrera IGP Sicilia $700 *

Salvatore Cutrera

2010年被評鑑單位『特級初榨橄欖油指南FLOS OLEI』評為世界第一名的橄欖油。2014年紐約國際橄欖油大賽中獲得金牌，被義大利紅蝦Gambero Rosso 選為義大利最好的DOP特級初榨橄欖油。

產地：義大利西西里島
橄欖來源：100% 西西里島
橄欖品種：100% Tonda Iblea 單一品種
採收時間：10月份
橄欖園地理位置：西西里東南海拔高度450米
容量：500ml

Salvatore Cutrera Tonda Iblea $990 *

Oro Del Desierto

世界前三名西班牙頂級莊園有機初榨橄欖油

西班牙歐若頂級莊園有機橄欖油 500ml $1380 / 250ml $850 *

來Oro Del Desierto 歐若橄欖莊園位於西班牙安達魯西亞省阿爾梅里亞(Almera)旁的山谷，是歐洲唯一的沙漠。為打造不受其他土壤、水質干擾的完全有機莊園，創辦人特地選擇在沙漠中開闢與世隔絕的農場“El Vicario”，每年限量打造頂級的有機橄欖油。

第一道低溫冷壓
每年9月以純粹手工摘採果實，此時的橄欖香氣最為濃郁，Oro Del Desierto歐若有機初榨橄欖油擁有自家磨坊，採收後的果實立即進入製程，全程控溫於23度以下冷壓，以確保每一瓶橄欖油的優異品質。

多層次經典口感
歐若有機初榨橄欖油呈現清新的草本風味，以番茄葉迷人氣息為其特徵，一入口即為橄欖果實的濃郁衝香，中段則能品嘗其微淡苦味之柔順口感，入喉後有芬芳辛辣後韻，餘味則有橄欖清香在舌尖繚繞，風味富郁柔順平衡，適合健康生飲，調製醬汁及直接烹調各式歐陸料理。

橄欖品種
三種經典品種，Arbequina、Hojiblanca、Picual，每年由專業品油師特調出來的完美比例，品質把關，才能造就經典地中海傳奇風味。

橄欖油小教室
特級冷壓初榨橄欖油可以炒、煎、炸嗎? 國際橄欖協會( International Olive Council) 指出，特級冷壓初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)的發煙點可以到210℃，用來炒菜、煎魚，甚至油炸都是可以的。

油酸度(Free acidity)的意義?
橄欖油的酸度是油類化學評鑑的一個重要測量指標。油酸度是油脂中所含游離脂肪酸的比例，也就是指橄欖油的氧化程度，油酸度越低表示被氧化的程度越小，油品就越新鮮。國際橄欖協會(IOOC)並規定特級初榨橄欖油的酸度每100公克不得超過0.8%。

歐盟有機農產品認證
全世界有機認證的指標，遵循歐盟組織嚴格規定的95%以上的有機產品成分標準，從種植到製作過程，嚴格控管，才能獲得歐盟有機認證。

保存橄欖油小秘方
橄欖油就如同新鮮水果，怕氧化也怕陽光高溫! 儲存時需避免靠近瓦斯爐和烤箱等熱源。最適合儲存的溫度為攝氏18-30度，無須放入冰箱。

2. 巴薩米克醋 Balsamic Vinegar

PEDRONI 巴薩米克醋 250ml $1800 *

1862年義大利 IGP精品級老牌 PEDRONI米其林御用巴薩米克醋創立於 1862 年，為迄今歷史最悠久的巴薩米克醋釀造廠之一，擁有家族世代傳承之手藝。當今的第 5代掌門人 Ital Pedroni身為首席釀醋師，繼續保持著每年在摩地那巴薩米克醋大賽的"Il Palio di San Giovanni"當中名列前茅的傳統，更在 2009 年打敗 1000 多位競爭者，贏得最佳巴薩米克醋大獎"Gran Medaglia d'Oro"，古老卓越的釀造技藝足以傲視世界。

Pedroni佩多里家族的傳奇在義大利廣為流傳，創立者 Giuseppe 先生年輕時在貴族的莊園工作，某天看見數個刻在廢棄木板上的數字，一時興起用這些數字買了樂透，沒想到竟幸運贏得大獎！對於這筆天外飛來的財富， Giuseppe 決定拿來投資於他最喜歡的葡萄園，細心栽種了 Trebbiano 和 Lambrusco兩種珍貴葡萄，並開了個小酒館，過著非常滿足的生活。

為什麼佩多里 Pedroni 佩多里如此特別？因為它完全不添加人工化學物。當其他釀巴薩米克醋的廠商，為了使顏色好看，使用焦糖色素來美化產品顏色。焦糖色素為亞硫酸，治癌物的一種，歐洲政府要求廠商如果超過標準值，必須在包裝上印製警語。佩多里 Pedroni堅持傳統風味與技術，堅決不添加任何人工化學物，希望給消費者品嘗 1826年留下來最原始的美味。義大利生產，原裝進口，IGP 標章。適合搭配 BBQ 烤雞、香炒蘑菇、生菜沙拉或是搭配香草冰淇淋。

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