1. Delinquente THE HELL WINE 地獄之酒
由 Delinquinte 的地獄系列-屬實驗型產品，超級小批量，突破傳統的葡萄酒，利用野生酵母發酵，選用義大利與葡萄牙原生品種，全程純素釀造，降低人為干預，手工釀造的葡萄酒。喝起來相當有趣，而且每款一酒色代表著陽光，紅土和河流獨特的澳洲風土。Delinquinte在義大利文中有不良的意思，因此這也代表渴望逆勢而上，打破規則，做出自己風格的意思！
$1,380
1. Delinquente Hell
Vermentino 2022 葡萄品種： 100% Vermentino
風味：草本、青草、蓍草根、新鮮切碎的墨西哥辣椒、油性質感、帶鹹味結束。 口感：是一款有層次、複雜性和能量的葡萄酒。Vermentino的柑橘味在這裡表現在濃郁，精闢，像果汁一般的檸檬冰沙。 但真正令人覺得有趣的是它的鹹味。而鬆脆的單寧被橡木味道平衡，所以雖然複雜，但它適飲性高以及有令人尖叫的新鮮度。 |
$1,380
2. Delinquente Hell
Macerato 2022 葡萄品種：50% Arinto, 50% Malvasia
風味：白色花香、杏子和肉質鳳梨 口感：香氣濃郁，中等酒體，抓地力和質感 |
$1,380
3. Delinquente Hell
Negroamaro Rose 2022 葡萄品種： 85% Negroamaro, 8% Malvasia, 5% Arinto, 2% Nero d’Avola
風味：桃子和杏子、粉紅玫瑰、奶油質感、岩石般的礦物味。 口感：Negroamaro 有可愛的樸實酸度、強烈的乾口和濃郁的口感—與 Grenache 相似，但酒體較強壯， Malvasia 帶來核果的甜味和果味。 |
$1,380
4. Delinquente Hell
Light Red 2022 葡萄品種：52% Aglianico, 35% Montepulciano , 13% Arinto
風味：碳酸泡泡糖、酸紅櫻桃、蔓越莓乾/蘭姆酒和葡萄乾巧克力、香草。 口感：輕盈酒體, 鬆脆的酸度,富有明亮而飽滿的多汁的漿果。 |
$1,380
5. Delinquente Hell
Nero d'Avola 2022 葡萄品種：100% Nero d’Avola
風味：可愛的水果蛋糕香料、酸黑櫻桃、李子、香草、波森莓。 口感：酒體平衡, 口感豐富柔順, 有明顯的酸度,強力但不是以壓倒性的有趣單寧。 |
2. 紐西蘭 Kindeli 酒莊
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酒莊位於紐西蘭南島北端的Marlborough Upper Moutere，人稱高端黑皮諾產區之一。釀酒師Alex在加入Don Kindeli Wines之前在Alana酒莊擔任釀酒師五年。Kindeli採有機種植並使用硫磺、海藻、蝙蝠糞便等等堆肥及保持葡萄藤的健康，當地有大片森林、小溪和大量像三葉草這樣的植物覆蓋於土壤上，助於土壤的活力及養分。釀酒師Alex還會讓羊群進入他的葡萄園，於割草的時候羊群會自動地吃掉所有的葉子及纏繞住葡萄藤的枝幹，且由於葡萄本身的酸度、糖分極高，對羊來說沒有過多的吸引力，所以葡萄本身不會被破壞，吃掉枝幹及葉子的同時，也讓空氣在樹藤間產生了良好的流通並減少葡萄腐爛的機會，羊的便便也變成有機的肥料增加葡萄園的多樣性。
自 1997 以來，這裡的葡萄園就已獲得有機認證，也是紐西蘭最古老的有機葡萄園之一。Alex非常在意外在環境會對葡萄酒造成汙染，所以在發酵過程異常細心，除了發酵會給葡萄酒充足的氧氣外，還會用一些自然的方式隔絕空氣中細菌對發酵中葡萄酒的干擾，並使用多種容器例如中性橡木桶、不鏽鋼罐和雙耳陶瓶等等，大多數葡萄都直接發酵、壓榨及浸漬，但他希望酒是優雅且清新的，所以會盡量減少葡萄皮浸漬的時間，手工裝瓶並全面通過本身重力的自流汁，於2017改使用甘蔗製成的再生Noma Corks，不會有木塞細菌感染的問題。全程沒有於葡萄酒內添加任何二氧化硫，也無澄清過濾。 |
$1,100
1. Kindeli Verano 2021
狐狸小姐的夏天 葡萄品種:Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Gris、Gewuwztraminer、Pinot Noir、 Syrah 酒精濃度:12.5 %
裕森口中的自然派菜尾湯。Alex將他種植的所有葡萄混在一起釀造而成，部分於陶罐發酵培養，其 餘在不鏽鋼。 活潑有趣的Rosé，有著鮭魚粉紅的迷人酒色，草莓、橙皮和橙花的香氣，入口後有 明顯的草本植物氣息。 
$1,200
4. Kindeli Luna Llena 2021
滿月下的狐狸紅酒 葡萄品種:50% Syrah、30% Malbec、10% Merlot、10% Pinot Noir 酒精濃度:12%
4種葡萄在不鏽鋼槽裡共同泡皮發酵五天，接著在轉移到蛋形水泥槽培養。 「DON Kindeli」裡酒 體較飽滿的一款紅酒，有著舒服的單寧.濃郁的成熟黑色莓果香氣，也帶有薄荷、尤加利葉、黑胡椒、 肉桂和八角的氣息。 生命的循環是否像是一顆蛋，在滿月時盼望感受到一絲圓滿。 
$1,200
8. Kindeli “BRUTAL” 2020 野蠻小狐狸
葡萄品種:Viognier、Gewürztraminer、Riesling、Pinot Gris ABV:12% 4種葡萄低溫泡皮一晚後榨汁，分別於不鏽鋼槽及陶甕共同發酵，混合後移至於不鏽鋼槽裡培養。 清爽有趣的一款白酒，酸度明顯，萊姆、水蜜桃、乾稻草和礦物的風味，同時也帶有微微的奶油及啤酒花香。 香氣和口感佳，但好像沒那麼乾淨。 |
$1,100
2. Kindeli Tinto 2021 紅狐狸
葡萄品種:70% Pinot Noir、20% Merlot、10% Riesling 酒精濃度:12.5 %
紅白品種共同發酵.80%去梗後泡皮發酵一周左右，10%二氧化碳泡皮法，另外的10%整串發酵. 三種酒液混合後在不鏽鋼槽裡培養。 爆漿莓果、泡泡糖和玫瑰的香氣，入口後有點菌菇的氣息。 
$1,100
5. Kindeli Invierno 2020
狐狸小姐的冬天 葡萄品種:75% Pinot Noir、25% Pinot Gris 酒精濃度:13 %
黑皮諾及灰皮諾整串浸皮 4 天，榨汁後於不銹鋼槽中發酵及培養，無經過濾裝瓶。有漂亮的櫻桃及 紅色水果香氣，中段因為濃郁的白葡萄多了點柑橘系列的果香，是一款有趣有變化的淡紅酒。希望 這款酒，可以在冷冽的冬天陪伴妳，就像陪伴小狐狸的圍巾一般。 
9. Kindeli “Piquette” 2021 狐狸之家皮給酒 750ml 葡萄品種: Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Gris、Pinot Noir、Syrah、 Gewürztraminer ABV:4.5%
在混合釀造Kindeli Verano的時候，還有酒莊其餘Sauvignon Blanc所剩下的葡萄皮及果渣了， 添加大量的水後，再度讓酒精發酵而成的皮給酒。 開瓶後倒入杯裝，即可聞到滿 滿的熱帶水果香氣，讓人不經懷疑這是一隻果汁，或超商的酒類飲料。滿出來的芒果、 百香果、鳳梨、荔枝等熱帶水果，中斷有些許胡椒香料味，加上一些狂野氣息，整體 而言微酸清爽，輕鬆易飲，再也找不到如此輕鬆好喝的葡萄酒飲品了! |
$1,100
3. Kindeli Primavera 2021
狐狸小姐的春天 葡萄品種:Pinot Gris、Pinot Noir、Riesling、Gewuwztraminer、Viognier 酒精濃度:12.5 %
5種葡萄泡皮12~48小時，接著在不鏽鋼槽裡共同發酵，裝瓶時保留8g/L的殘糖，讓酒在瓶中完成 發酵產生氣泡。 風味蠻有變化的一款粉紅Pet-Nat，有趣討喜.開瓶時有明顯的草本和乾燥花 香氣，接著草莓、蔓越莓和葡萄柚的風味會漸漸地出現，尾韻帶點微微的苦感。 
$1,200
6. Kindeli Luna Nueva 2021
新月下的狐狸白酒 葡萄品種:65% Sauvignon Blanc、35% Viognier 酒精濃度:13%
兩種葡萄泡皮一天後榨汁，部份在陶甕裡發酵及培養，另一部份則是在舊木桶裡發酵及培養。 香氣明顯，有著油潤口感的一款清爽型白酒.葡萄柚、水蜜桃、芭樂和青草的氣息，同時有帶些礦物、洋甘菊和柑橘的風味。 
10. Kindeli "Park Sider" 2021 78% 蘋果、22% 西洋梨 ABV:8%
兩種水果皆來自Nelson,紐西蘭位於Motueka鎮上的有機農場-「Little Shaggery Farm」。 低溫浸皮2天，榨汁後在不鏽鋼槽發酵，裝瓶時保留6公克的殘糖。 酸度宜人的一款水果酒，甫聞顯現多汁水梨意象，想咬上一口，感受當中果肉顆粒與如砂紙般的質地;入口後可感受到蘋果、鳳梨、楊桃、糖漬芒果和香水百合風味，全然不甜與香氣對比極大落差。中段過後，帶出乾淨與新鮮感。 |
3. Yamagata Winery 山形酒莊
來自日本山形縣的自然酒!
Grape Republic 是山形酒莊(Yamagata Winery)於 2017 年成立的品牌。創立之初希望透過這個品牌，讓大 家感受到南陽市(なんようし)的風土。如同其名，酒莊位於山形縣，是日本葡萄產量排名第四的產區。該地區 擁有許多排水良好的山坡地，屬冷涼型氣候且日夜溫差極大且排水良好:白天最高溫可達 30°C，夜晚則驟降至 15°C 左右。這樣的溫差可結出足夠酸度的果實，非常適合釀造出爽脆口感的葡萄酒。
陶甕，Grape Republic 的代名詞
釀造方面，酒莊認為 Delaware 的特性與橡木桶較不合，Tinaja(西班牙的某種陶甕)則可以完美表現其精髓。 莊主 Haru 說，以「土」製造的陶甕與「土生土長」的葡萄，兩者理念相同，一起使用也十分切合。使用陶甕釀 造，不僅讓酒的口感更加圓潤，也可帶出酒中的「鮮韻」(Umami)。也因熱愛採陶甕釀酒的關係，陶甕已是最 能代表 Grape Republic 的代名詞。
葡萄酒的世界大多選用「釀酒葡萄」(vitis vinifera)釀酒，Grape Republic 則反其道而行地採用「食用葡萄」。
這些食用葡萄在目前多以釀酒葡萄製酒的主流世界中，本以為是難登大雅之堂的板凳品種，但不想在 Grape Republic 富有創造力的手中，站上了 C 位!酒中的清新奔放，佐以獨特的陶甕風味，在不多綴飾的鮮麗果感中， 感受到天然原始的風情。
紐日聯手
Kazu San 與紐西蘭 Don Kindeli 狐狸之家的莊主 Alex Craighead 因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀 酒的經驗，因為南北半球氣候關係，剛好可以兩邊跑，互相協助並幫忙。
Grape Republic 是山形酒莊(Yamagata Winery)於 2017 年成立的品牌。創立之初希望透過這個品牌，讓大 家感受到南陽市(なんようし)的風土。如同其名，酒莊位於山形縣，是日本葡萄產量排名第四的產區。該地區 擁有許多排水良好的山坡地，屬冷涼型氣候且日夜溫差極大且排水良好:白天最高溫可達 30°C，夜晚則驟降至 15°C 左右。這樣的溫差可結出足夠酸度的果實，非常適合釀造出爽脆口感的葡萄酒。
陶甕，Grape Republic 的代名詞
釀造方面，酒莊認為 Delaware 的特性與橡木桶較不合，Tinaja(西班牙的某種陶甕)則可以完美表現其精髓。 莊主 Haru 說，以「土」製造的陶甕與「土生土長」的葡萄，兩者理念相同，一起使用也十分切合。使用陶甕釀 造，不僅讓酒的口感更加圓潤，也可帶出酒中的「鮮韻」(Umami)。也因熱愛採陶甕釀酒的關係，陶甕已是最 能代表 Grape Republic 的代名詞。
葡萄酒的世界大多選用「釀酒葡萄」(vitis vinifera)釀酒，Grape Republic 則反其道而行地採用「食用葡萄」。
這些食用葡萄在目前多以釀酒葡萄製酒的主流世界中，本以為是難登大雅之堂的板凳品種，但不想在 Grape Republic 富有創造力的手中，站上了 C 位!酒中的清新奔放，佐以獨特的陶甕風味，在不多綴飾的鮮麗果感中， 感受到天然原始的風情。
紐日聯手
Kazu San 與紐西蘭 Don Kindeli 狐狸之家的莊主 Alex Craighead 因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀 酒的經驗，因為南北半球氣候關係，剛好可以兩邊跑，互相協助並幫忙。
$1,350
1. Nanyo Taiwan Blend 2021 南洋風土橘酒
品種: 29% Niagara、29%Neo Muscat、28% Delaware、14% Seibel 9110
酒精濃度: 10% 以山形縣南洋食用葡萄為主釀造的一隻輕橘酒，並含有高比例的 Neo Muscat(超市常見的日本麝香 之一)。Delaware 與 Seibel(增加酸度)混合後，與整串的 Niagara 及 Neo Muscat 於陶甕共同發 酵七天，分別於不鏽鋼槽與陶甕培養十個月。脆餅乾、柑橘類與荔枝果香帶出明亮可愛的氣息，亦 甜亦酸的柚子味包裹一抹微苦，口感有如鮮脆的綠色葡萄般飽滿多汁，特別適合台灣的天氣來上一 杯!全球獨獻 600 瓶。 香氣奔放，輕巧可愛，可口橘酒，應該只有台灣跟日本的酒迷可以理解 吧! 莊主寄釀酒師 Haru San 特別為台灣釀造的橘酒，主要以三種南陽市盛產的葡萄為主體， 透過酒液呈現南陽風土。「南陽」二字更有台灣為日本「南方的太陽」之溫暖意象，藉以紀念台日 友好的情感。酒標上的葡萄果實與葉子代表「果實與枝葉不可分離」，台灣島的形狀亦藏身其中， 這般巧思著實讓人會心一笑。 |
$1,300
2. Aromatico Frizzante 2021 「夕鶴」自然氣泡酒
品種: 78% Delaware、20% Niagara、2%Neo Muscat
酒精濃度: 11.5% Delaware泡皮12小時後與Niagara共同發酵Neo Muscat泡皮24小時，混合後保留12g/L 的殘糖裝封瓶產以產生氣泡，不過濾、不除渣。名稱來自於義大利文，顧名思義便是款著重香氣的Pét-Nat氣泡酒，幕後功臣正是香氣馥郁的 Niagara。 以Delaware為主體，再搭配上2021年酸度高的Niagara與Neo Muscat混釀，酸度中上且明亮，但是非常舒服，佐以清新花香與金桔皮，香氣細緻馥郁，溼泥土與草皮味順過舌尖，一點苦韻於尾聲點綴。酸度中上，但是非常舒服，整體而言是款超棒的酒。 |
4. Kunoh Wines by Yuki Nakano
九能ワイン
中野雄揮出生於日本京都，在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師， 隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli(狐狸之家莊主)Alex Craighead，在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。2017 年，中野在 Alex 的協助下，租用三公頃位於 Upper Moutere 村莊有機葡萄，並開親力親為的照料葡萄園，2016 年第一次以 Kunoh wine 為品牌初次釀造發表。2019 年份，Kunoh Wine 的 9 個品項中，產量一共只有珍稀的 8000 瓶，多以紅白葡萄共同發酵，且無添加、低干預釀製而成。
久能是中野母親的姓氏，據說在日本現今只有 9 人有擁有這個姓氏，取用”久能”作為計畫的名稱，希望能藉此這個極稀少的日本姓氏，能夠繼續用不一樣的途徑繼續傳承下去。希望透過我釀造的葡萄酒緊繫我故鄉的料理和食 Umami(旨味)共存。許多釀酒師喜歡傳達一件事，我釀的酒是我自己味蕾喜好的酒。但我的見解不同，我出生於日本關西的京都市，年輕時也在大阪的高級餐廳工作， 在餐廳擔任侍酒師期間，我發覺很多的酒款，很難達到我對餐酒搭配上味覺的期望~因此當我有這個機會釀酒時，我的第一順位就是，釀出搭配食物的酒，特別心繫著我的根源，日本的和食及和所謂的 Umami(旨味) 亦師亦友的 Alex和 Yuki 桑。
中野雄揮出生於日本京都，在山梨縣 Grape Republic 擔任初期建廠的釀酒師， 隨後追隨紐西蘭 DON Kindeli(狐狸之家莊主)Alex Craighead，在 Kindeli 酒廠擔任助理釀酒師。2017 年，中野在 Alex 的協助下，租用三公頃位於 Upper Moutere 村莊有機葡萄，並開親力親為的照料葡萄園，2016 年第一次以 Kunoh wine 為品牌初次釀造發表。2019 年份，Kunoh Wine 的 9 個品項中，產量一共只有珍稀的 8000 瓶，多以紅白葡萄共同發酵，且無添加、低干預釀製而成。
久能是中野母親的姓氏，據說在日本現今只有 9 人有擁有這個姓氏，取用”久能”作為計畫的名稱，希望能藉此這個極稀少的日本姓氏，能夠繼續用不一樣的途徑繼續傳承下去。希望透過我釀造的葡萄酒緊繫我故鄉的料理和食 Umami(旨味)共存。許多釀酒師喜歡傳達一件事，我釀的酒是我自己味蕾喜好的酒。但我的見解不同，我出生於日本關西的京都市，年輕時也在大阪的高級餐廳工作， 在餐廳擔任侍酒師期間，我發覺很多的酒款，很難達到我對餐酒搭配上味覺的期望~因此當我有這個機會釀酒時，我的第一順位就是，釀出搭配食物的酒，特別心繫著我的根源，日本的和食及和所謂的 Umami(旨味) 亦師亦友的 Alex和 Yuki 桑。
$1,200
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Ajisai 2021 繡球花白酒
60% Sauvignon Blanc、40% Viognier ABV:13%
清晰有力道的果香，完美詮釋兩個品種的優勢，白花、蜂蜜、柑橘、葡萄柚、文旦及芒果，微微礦物 感，中等酒體，舒服的酸度，尾韻有仙楂餅的感覺。 兩種葡萄共同發酵，一半採收後直接榨汁，在 舊木桶裡發酵，另一半透過二氧化碳泡皮法發酵四天，兩個部分混合後先在舊木桶裡與酒渣培養六個 月，接著轉移到不鏽鋼槽培養三個月。 §象徵希望、忠貞、永恆、美滿及團聚的繡球花，不管送給情人還家人，都是良好選擇。 |
5. Marto Wines 馬丁堅石酒莊
$1,200
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Martin 是德國自然酒界的後起之秀，來自 Rheinhessen(萊茵黑森)西邊的小村莊─FLonheim(弗隆海姆)，出 生於一個釀酒家庭，與父親同樣畢業自 Geisenheim 釀酒大學，Martin 對釀酒卻有完全不同的想法。17 歲時， 喝到一款阿爾薩斯的自然派灰皮諾，就下定決心要做自己想喝的酒。畢業後追隨 Tom Lubbe(Matassa)及 Steph&Eddie(Gut Oggau)，在奧地利自然派底下學習，兩年前回到家鄉後開始為自己釀酒。使用的父親葡萄園， 卻沒在使用的地塊，但為了做出自己想要的東西，這是不得不的選擇;將土地改為有機種植，甚至連橡木桶都得 重買，雖然搞得父親不太開心，但這就是 Martin 的決心，同時也反應在酒款上，完全的葡萄產物，天然酵母發 酵、不添加任何化學物，包含裝瓶都沒使用 SO2，純淨無瑕的風格，喝過你就知道
Crazy Crazy 2021 ㄎㄧㄤㄎㄧㄤ自然氣泡酒
Martin 稱這款 Crazy Crazy 為氣泡版的「Weiss」。 Huxelrebe 提早採收，泡皮發酵兩週，裝瓶 前在添加 Würzer 和 Müller Thurgau 的葡萄汁，讓酒在瓶中進行二次發酵。 酸度明顯，充滿 豐富的果香味，核果、柳丁和西洋梨的香氣，同時也有滿滿的花香和一點點鹹感，會是支讓人著迷的橘 Pet-nat。
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6. 愛麗絲與矮人的奇幻世界
莊主愛麗絲(Alice Bouvot)年少時期，完全是在音樂的薰陶中成長，並且大學時就讀貝桑音樂學院 (BesançonMusic Academy)主修大提琴，但與許多自然派釀酒師一樣，因緣際會下，總能讓他們被這種富有生命力著酒吸引，進而走上這不歸路！
「雖然音樂不能釀造葡萄酒，但能伴隨葡萄酒!」─ Alice
之後愛麗絲在波爾多大學攻讀農藝，並通過國家釀酒學位。環遊世界看遍各地酒莊後，決定回到故鄉 Jura，並定居在 Arbois。2005 年與查爾斯(Charles Dagand)，共同創立 L’OCTAVIN。當時她 在 Arbois 周圍的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊，並保留野生 植物、雜草，還有讓昆蟲、野生動物故享其美好空間，為 L'Octavin 的葡萄酒賦予更深層的意義。
Alice 在做酒的過程，完全使用原生酵母，不管是哪個地塊、哪款酒、哪個年份，都是這樣做的。這是一種完全出乎預料的方式， 也釀成了真正有特色並令人驚嘆的葡萄酒，每種葡萄酒都像是活的一樣，美味的令人興奮。並且無添加任何添加物，包含在任何階段都不會添加硫化物，不過濾、不澄清。已沒有控制發酵溫度，完全順著酒窖中的溫度進行。 “wines are alive and do not get any input nor filtration”. “葡萄酒是活的，沒有任何輸入或過濾”─Alice 而為了解決 Jura 產量太小的問題，l’OCTAVIN 分為兩個系列的葡萄酒，一個是音樂系列，都出自 Alice 在 Jura 自己的葡萄園;而奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄， 品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很時候 Alice 也都會親赴現場採收。
「雖然音樂不能釀造葡萄酒，但能伴隨葡萄酒!」─ Alice
之後愛麗絲在波爾多大學攻讀農藝，並通過國家釀酒學位。環遊世界看遍各地酒莊後，決定回到故鄉 Jura，並定居在 Arbois。2005 年與查爾斯(Charles Dagand)，共同創立 L’OCTAVIN。當時她 在 Arbois 周圍的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊，並保留野生 植物、雜草，還有讓昆蟲、野生動物故享其美好空間，為 L'Octavin 的葡萄酒賦予更深層的意義。
Alice 在做酒的過程，完全使用原生酵母，不管是哪個地塊、哪款酒、哪個年份，都是這樣做的。這是一種完全出乎預料的方式， 也釀成了真正有特色並令人驚嘆的葡萄酒，每種葡萄酒都像是活的一樣，美味的令人興奮。並且無添加任何添加物，包含在任何階段都不會添加硫化物，不過濾、不澄清。已沒有控制發酵溫度，完全順著酒窖中的溫度進行。 “wines are alive and do not get any input nor filtration”. “葡萄酒是活的，沒有任何輸入或過濾”─Alice 而為了解決 Jura 產量太小的問題，l’OCTAVIN 分為兩個系列的葡萄酒，一個是音樂系列，都出自 Alice 在 Jura 自己的葡萄園;而奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄， 品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很時候 Alice 也都會親赴現場採收。
$1,700
1. Hip Hip Jura Chardonnay 2020
100% Chardonnay
Alice 承接自 Domaine du Pélican 的夏多內，一半直接壓榨，另一半浸皮 45 天後榨汁。酸度超高，汽油類型的揮發感，酸甘甜酸甘甜的感覺。 |
$1,600
2. LE ROI 2018 國王的麗絲玲
ABV:12%
葡萄來自 Alsace 的 Domaine Philippe Brand Riesling，整串浸皮發酵 15 天，最後於隔年 5 月裝瓶，一如既往的無添加。 15 天的泡皮，成就了這款 神奇的 Riesling 橘酒，豐富的果味，與適量的丹寧相映成趣;酒體、酸度中 等，且非常平衡，浸皮的過程，賦予了這款酒美妙的質地，橘子、花香、桃 子和香料麵包，帶有淡淡的橙皮、丁香，尾韻有著充足礦石味。 |
7. Alexandre Bain 亞歷山大酒莊
舉世聞名的 Sauvignon Blanc
「這是我這生中喝過最好喝的 Pouilly-Fumé!」-Isabelle Legeron MW (Master of Sommelier/RAW 酒展創辦人)
Alexandre Bain 的酒莊位於 Loire Valley 的 Pouilly-Fumé 產區，雖然成立時間不到二十年，但他的酒已深受世 界各地許多米其林二星和三星餐廳的肯定，廣泛現身於「全球五十大餐廳」的酒單裡(丹麥的「Noma」及荷蘭 的「De Librije」都是 Alexandre Bain 的長期支持者)。Alexandre 並非出生於釀酒世家，但由於他的祖父長期以來在 Pouilly-Fumé 栽種葡萄，使得他從小就對這片土 地產生情感。Alexandre 早期是在鄰近的 Menetou-Salon 產區工作，透過擔任葡萄園管理人的工作慢慢地學習 及累積經驗。於 2007 年，他才毅然決定要成立屬於自己的酒莊。
有機認證與自然動力法認證
在籌備酒莊的這段期間，他在因緣際會下認識了在 Sancerre 釀酒的 Sébastien Riffault。當 Sébastien 發現 Alexandre 也想要釀造自然酒時，兩人結伴參加了一堂「馬耕」的技術課程。這個課程替這兩位自然派大師奠定 了基礎，兩人分別各自的購買了一匹馬，到了春耕犁田季節時，他們也會互相借自己的馬給對方。Alexandre 現 在擁有 11 公頃的葡萄園，但他還是堅持以馬耕田。除了馬外，Alexandre 養很多隻雞，可以常常見到他的雞在 葡萄園內找蟲吃。
最不代表 Pouilly-Fumé 的「Pouilly-Fumé」
Alexandre 的酒獨樹一格，跟典型的 Pouilly-Fumé 非常不一樣。在 Pouilly-Fumé 當地，大多數的酒農都會提早採收葡萄，為了想要保留住 Sauvignon Blanc 最討喜的鮮明酸度及青草香氣，然而 Alexandre 卻選擇在葡萄成熟度達到最高時才採收;也因自身釀酒的風格，每年Alexandre 在申請產區認證時，都會遇到許多的困難，不僅如此，INAO(國家原產地名稱管理局)也在 2015 年吊銷他在酒標上標註 A.O.C. Pouilly-Fumé 的資格。Pouilly-Fumé 該區的公會覺得 Alexandre的酒不典型，在 2015 年將其逐出法定產區(A.O.C.) 但 Alexandre 認為他所採用的自然動力法與自然酒理念才是最能忠實呈現當地的風土。雖然他不全然在乎自己的酒被歸類為什麼等級，但 INAO 的這個舉動讓 Alexandre 非常不悅，毅然決定與 INAO 對簿公堂。Alexandre也終於在一年多後上訴成功，奪回他可使用 A.O.C. Pouilly-Fumé 的權利。
「這是我這生中喝過最好喝的 Pouilly-Fumé!」-Isabelle Legeron MW (Master of Sommelier/RAW 酒展創辦人)
Alexandre Bain 的酒莊位於 Loire Valley 的 Pouilly-Fumé 產區，雖然成立時間不到二十年，但他的酒已深受世 界各地許多米其林二星和三星餐廳的肯定，廣泛現身於「全球五十大餐廳」的酒單裡(丹麥的「Noma」及荷蘭 的「De Librije」都是 Alexandre Bain 的長期支持者)。Alexandre 並非出生於釀酒世家，但由於他的祖父長期以來在 Pouilly-Fumé 栽種葡萄，使得他從小就對這片土 地產生情感。Alexandre 早期是在鄰近的 Menetou-Salon 產區工作，透過擔任葡萄園管理人的工作慢慢地學習 及累積經驗。於 2007 年，他才毅然決定要成立屬於自己的酒莊。
有機認證與自然動力法認證
在籌備酒莊的這段期間，他在因緣際會下認識了在 Sancerre 釀酒的 Sébastien Riffault。當 Sébastien 發現 Alexandre 也想要釀造自然酒時，兩人結伴參加了一堂「馬耕」的技術課程。這個課程替這兩位自然派大師奠定 了基礎，兩人分別各自的購買了一匹馬，到了春耕犁田季節時，他們也會互相借自己的馬給對方。Alexandre 現 在擁有 11 公頃的葡萄園，但他還是堅持以馬耕田。除了馬外，Alexandre 養很多隻雞，可以常常見到他的雞在 葡萄園內找蟲吃。
最不代表 Pouilly-Fumé 的「Pouilly-Fumé」
Alexandre 的酒獨樹一格，跟典型的 Pouilly-Fumé 非常不一樣。在 Pouilly-Fumé 當地，大多數的酒農都會提早採收葡萄，為了想要保留住 Sauvignon Blanc 最討喜的鮮明酸度及青草香氣，然而 Alexandre 卻選擇在葡萄成熟度達到最高時才採收;也因自身釀酒的風格，每年Alexandre 在申請產區認證時，都會遇到許多的困難，不僅如此，INAO(國家原產地名稱管理局)也在 2015 年吊銷他在酒標上標註 A.O.C. Pouilly-Fumé 的資格。Pouilly-Fumé 該區的公會覺得 Alexandre的酒不典型，在 2015 年將其逐出法定產區(A.O.C.) 但 Alexandre 認為他所採用的自然動力法與自然酒理念才是最能忠實呈現當地的風土。雖然他不全然在乎自己的酒被歸類為什麼等級，但 INAO 的這個舉動讓 Alexandre 非常不悅，毅然決定與 INAO 對簿公堂。Alexandre也終於在一年多後上訴成功，奪回他可使用 A.O.C. Pouilly-Fumé 的權利。
$1,800
1. L d'Ange 2019 天使白酒
100% Sauvignon Blanc
ABV:13% 生物動力法栽種，葡萄種植於 Portlandian 的石灰岩土壤，手工採收後，整串榨汁在不鏽鋼槽裡發酵， 接著轉移到舊木桶裡培養兩年。 一款獻給小女兒的酒款。 |
$1,900
2. Mademoiselle M 2019 瑪德蓮白酒
100% Sauvignon Blanc
ABV:13.8% 生物動力法栽種，葡萄種植於 Kimmeridgian 土壤石灰岩，Alexandre 刻意選擇在葡萄最成熟的時刻 採收，並且讓酒進行乳酸發酵，接著使用布根地頂級酒莊 Bonn 橡木桶培養 18 個月。 一款獻給大 女兒「Madeleine」的酒款，是 Alexandre Bain 的旗艦酒款。 荔枝、蜂膠等香甜成熟氣息。 |
8. 澳洲 Delinquente Wine 捌加玖酒莊
9月秋日的小品集，推薦 Delinquente Wine
主打小批量，單一葡萄園，純手工。葡萄酒款都只利用野生酵母在不銹鋼槽發酵，全程素釀造並降低人為干預。
不強調單寧與木桶，聚焦在葡萄酒的酸度，口感，多層次果香。讓您有個耳目一新的感覺。
主打小批量，單一葡萄園，純手工。葡萄酒款都只利用野生酵母在不銹鋼槽發酵，全程素釀造並降低人為干預。
不強調單寧與木桶，聚焦在葡萄酒的酸度，口感，多層次果香。讓您有個耳目一新的感覺。
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New Wine Coming
2022 Delinquente “Amaya” Pet Nat ＄1,200
2022 Delinquente “Jaybird” Bianco Macerato $1,200
2022 Delinquente “Amaya” Pet Nat ＄1,200
2022 Delinquente “Jaybird” Bianco Macerato $1,200
$1,200
1. Delinquente “Amaya”
Pet Nat 深粉色的玻璃杯中帶有令人陶醉的氣泡。黑暗的水果區黑莓、波森莓，淡淡的香草味 - 大茴香、茴香籽。
入口後有酸味，馬鬱蘭/龍蒿草本植物的微苦鹹味。很有趣，有層次感，讓人驚艷！ 
$1,200
4. Delinquente "Tuff Nutt"
Bianco d’Alessano 100% Biancod’Alessano
它是一瓶在瓶中發酵的葡萄酒，香氣非常乾淨。明亮的柑橘混合著幾乎像羊角麵包的香味。入口有輕盈氣泡感，荔枝、蜜露、鳳梨等熱帶水果仍然存在，另有些許草本植物風味。 
$1,200
7. Delinquente "Roxanne the Razor"
NND 90% Negroamaro, 10% Nero d’Avola
野生酵母在五噸上開式不鏽鋼發酵，100%經乳酸轉換。Negroamaro和Nero d'Avola個別獨自採收與發酵，並在裝瓶前混合。風味 - 黑櫻桃、綠色草莓果實、可愛的大地和森林氣味。 |
$1,200
2. Delinquente “Jaybird”
Bianco Macerato 這是一款容易喝的白葡萄酒。混釀的每一個葡萄都允許經過蘋果乳酸發酵並在裝瓶前混釀。果味與酸度的結合再加上與果皮的長時間接觸，創造出發人深省、有趣又清新可口的葡萄酒。
芳香的 - 荔枝罐頭，橙花 - 花香，超級新鮮。粉紅葡萄柚和鹹檸檬的風味。前調有柑橘味，尾韻多了鹹味草本香，久久無法退去。 
$1,200
5. Delinquente "Weeping Juan"
Pink Pet Nat 90% Vermentino, 10%Nero d’Avola
兩個品種分別各自採摘和發酵，在Nero d’Avola發酵完成之前進行兩種葡萄酒混合併裝瓶，繼而進行瓶中發酵，創造Petillant Naturel風格的氣泡酒。未熟草莓、柑橘、桃子西瓜皮、蘋果。 
$1,200
8. Delinquente "Roko il Vagabondo" Montepulciano
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$1,200
3. Delinquente "Screaming Betty"Vermentino
100% Vermentino
豐富的果味如橙皮柑橘、有核的水果、白桃和梨子等等，入口後有熱帶的酸、多汁的桃子的味道，尾韻良好。 
$1,200
6. Delinquente "Pretty Boy"
Nero ďAvola Rosato 100% Nero d’Avola
用野生酵母在不銹鋼桶發酵。Nero d'Avola 是一個義大利 Sicilian 原生品種，非常適合河岸炎熱乾燥氣候的河地。水果壓碎後，與果皮浸泡 6小時，給葡萄酒它可愛的腮粉紅色。風味 - 莓果蜜餞、玫瑰花瓣、草莓、奶油香氣。 |
9. Akaki's Wine 阿卡奇酒莊
Akaki Kvirikashvili's Marani
Akaki Kvirikashvili's Marani 位於喬治亞西部 Imereti 區的 Rokhi 村莊，酒莊以釀酒師 Soso Kvirikashvili 的父親命名，並且以「Akaki's Wine」為品牌發行。在台灣代理商進口眾多小酒莊裡面，Akaki's Wine 應該是其中最”小” 的酒莊了!酒莊完全沒有任何出口的經驗，台灣則是第一個出口國。因只有在喬治亞當地販售，不僅沒有網站， 也幾乎不會在任何社群媒體看到。
家庭全員出動
葡萄園及酒窖裡的管理都是由夫妻檔 Soso Kvirikashvili 和 Maka Chiqvinidze主導，兒子Akaki 則負責幫忙銷售，因為他是家中唯一會講英文的成員。不過一旦到採收季節，家族的親朋好友都會回到這個小村莊幫忙。媽媽 Maka有葡萄栽培與釀造學士的學位，釀酒經驗超過 20 年。不僅如此，她烹飪手藝精湛，常常會煮一桌好菜來招待來訪的遊客。爸 Soso對酒與葡萄的知識是從他父親身上學來的.且為了增進自己釀酒的實力，也時常參加進修課程及拜訪喬治亞各產區的酒莊。
Akaki Kvirikashvili's Marani 位於喬治亞西部 Imereti 區的 Rokhi 村莊，酒莊以釀酒師 Soso Kvirikashvili 的父親命名，並且以「Akaki's Wine」為品牌發行。在台灣代理商進口眾多小酒莊裡面，Akaki's Wine 應該是其中最”小” 的酒莊了!酒莊完全沒有任何出口的經驗，台灣則是第一個出口國。因只有在喬治亞當地販售，不僅沒有網站， 也幾乎不會在任何社群媒體看到。
家庭全員出動
葡萄園及酒窖裡的管理都是由夫妻檔 Soso Kvirikashvili 和 Maka Chiqvinidze主導，兒子Akaki 則負責幫忙銷售，因為他是家中唯一會講英文的成員。不過一旦到採收季節，家族的親朋好友都會回到這個小村莊幫忙。媽媽 Maka有葡萄栽培與釀造學士的學位，釀酒經驗超過 20 年。不僅如此，她烹飪手藝精湛，常常會煮一桌好菜來招待來訪的遊客。爸 Soso對酒與葡萄的知識是從他父親身上學來的.且為了增進自己釀酒的實力，也時常參加進修課程及拜訪喬治亞各產區的酒莊。
$900
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Akaki's Wine Tsolikouri 2020
50% Bazaleturi Tsolikouri、50% Tsolikouri ABV:12.3%
Bazaleturi Tsolikouri 與 Tsolikouri 來自不同的葡萄園，手工採收後，去梗破皮，自流汁在 Qvevri 共同自然發酵，之後繼續在Qvevri培養4個月。鹹味明顯的一款白酒，酸度適中，口感稍許油潤， 開瓶後有很新鮮的薑絲及旨味香氣，接續有柑橘、青蘋果、稻草和南非國寶茶的風味，這支超級適合搭配台式海鮮熱炒。簡單來說就是檸檬愛玉的香氣，薑絲和綠茶口感組成的一支葡萄酒，正港台灣海鮮夥伴。 Kvirikashvili家族在1940年開始種植葡萄時，就對Tsolikouri這個品種情有獨鍾，目前他們的葡萄園有Tsolikouri 和 Bazaleturi Tsolikouri。Bazaleturi Tsolikouri長久以來都被誤認為是 Tsolikouri，但因為這兩個品種開花的型 態不同(Tsolikouri 是雙性花品種.Bazaleturi Tsolikouri 則是雌性花品種)，學者在 1960 年時鑑定Bazaleturi Tsolikouri為不同的品種。 Soso 為了確保酒的品質，他堅持專注在他們家族熟悉的品種。在葡萄園裡他們用牛糞為肥料，也只用波爾多液來防治病害。 |
