1. 印象派 Jauma Winery 啾瑪酒莊
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酒莊坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的 Basket Range 地區，Jauma 源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一 個Shed (小型釀酒廠)，起初只有 James Erskine 與他的合作夥伴 Mark Warner 釀製葡萄酒，直到 Fiona Wood 的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不 是這麼輕鬆了。Jauma 的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓 葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、 不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了 Jauma 獨一無二的自然 派風格。
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James Erskine 鍾情於格納希，自從經營 Jauma 酒莊以來，他與麥克拉倫谷(McLaren Vale)和克勒雷登山 (Clarendon Hills)中許多被大公司忽視的小農戶合作，釀造出有別於澳洲普遍強壯飽滿的風格，Jauma 的葡萄酒往往酒精含量低、酸度高、即開易飲，適合跟親朋好友一瓶接著一瓶。除了格納希，James 也致力於 Chenin Blanc、 Shiraz 和 Cabernet Franc 的種植與釀造，也是自從 2011 年開始，第一個探索並使用 Pet-Nat(Petillant Naturel) 的釀酒師。Pet-Nat 是一個古老的釀酒技術，在發酵前就即裝瓶，讓酵母自然在瓶中發酵，所以每一瓶都會有不盡相同的風味，每開一瓶都是驚喜。在氣泡酒製程中，完全不會多加糖及酵母，因此 Pet-Nat 也可稱之為 「Natural Sparkling」。James 說:「釀自然酒就是不要對它們抱有任何的既定想像，如果有的話，你就需要不斷改變、調整，以達到你 想要的目標。」他對自然酒的努力與付出，已讓 Jauma 這個名字成為新鮮活潑的葡萄酒的代名詞。
12/16 - 12/23 Weekly Special
湊滿直線現折＄600 (免運) / 湊滿2條直線現折$1,200 (免運)
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$1,250
1. "A 1000 Fires" 2021 一千把火橘酒
98% Chenin Blanc & Arneis、2% Sauvignon Blanc
三種白葡萄都泡皮兩週，壓榨後在舊木桶培養七個月。 桃、油桃、杏桃和白花的香氣，微微的鹹感，風味長長地保留在尾韻上。James 為了向在生前一直努力提倡環保的奧地利建築師以及藝術家 Friedensreich Hundertwasser 致敬，因而 將這款酒取名為「一千把火」.Hundertwasser 字面上的意思為「百水」，而在台灣，他也被大眾統稱為「百水先生」。 |
$1,250
2. "Why Try so Hard?" 2021 到頭來淡紅酒
95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz ABV: 12.5%
Arneis & Chenin Blanc 都去梗，Arneis 於不鏽鋼槽培養，Chenin Blanc 在舊木桶培養，Syrah 則是 用二氧化碳泡皮法。 因為混了5%的Syrah所以酒色看起來蠻深的，但喝起來還是像隻白酒，微微舒 服的酸度，野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的，酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」! |
$1,250
3. "Audrey`s FairyGarten" 2021 奧黛麗童話花園席哈紅酒
100% Shiraz ABV: 12.5%
充滿活力的一款 Shiraz，輕鬆易飲.滿滿的黑李子和紅醋栗香氣，同時也帶點甘草和肉豆蔻的風味， 尾韻有微微的苦感。用上了 4 天二氧化碳泡皮法的 Shiraz，壓榨後分別於舊木桶、不鏽鋼槽培養五個 月。 這款紅酒的名字來自於 James 的女兒「Audrey」。 |
$1,250
4. "Danby" 2021 丹比格那希淡紅酒
100% Grenache ABV:12%
二氧化碳泡皮 8 天，之後於不鏽鋼槽培醞七個月。 多汁甜美的紅酒，年輕有活力，簡單不複雜， 開瓶後可以感受到濃郁的新鮮草莓、黑莓和覆盆子的香氣，非常適合日常飲用來上一杯。 紅酒的名字來自於 James 的兒子「Danby」。 |
$1,250
5. "Tikka, the Cosmic Cat" 2021 太空貓提卡紅酒
80% Shiraz、20% Grenache ABV: 13%
Shiraz 去梗，泡皮發酵後分別於舊木桶及不銹鋼槽培養七個月，裝瓶前還殘有 1.2 公克的糖，所以有 些微氣泡感。酒體飽滿但有平衡的酸度.黑李子和覆盆子的香氣，同時帶點烘培香料、森林濕落葉和 草本氣息。James 為了要紀念居住在他舊酒莊的流浪貓，酒名因而取自於這隻可愛毛小孩的名字「Tikka」。 |
$1,250
6. "Like Raindrops..." 2021 雨下整夜格納西紅酒
100% Grenache ABV: 13%
Grenache 來自 Ryan Rd、Clarendon 和 Lilies 葡萄園.葡萄全部去梗，泡皮發酵後在不鏽鋼槽培養。 香氣濃郁、有層次且複雜的一款紅酒.入口一開始可以感受到覆盆子、藍莓和黑醋栗的香氣， 接著有紫羅蘭、玫瑰、烘培香料、菌菇和微微的煙燻氣息。 以雨滴為名，呈現出如大自然環抱的玫瑰與香料氣息。 |
$1,250
7. "UJO” 2021 無定義計畫紅酒
80% Cabernet Franc、20% Shiraz ABV:12.5%
兩種葡萄直接榨汁，主要在舊木桶裡發酵培醞酒個月，其中包含了 20%新桶。 櫻桃、桑葚和覆盆 子的香氣，也有濃濃的乾燥香草和草本味。 UJO 是「Unidentified Jauma Object」的縮寫，意思是 「Jauma 的不明物體」。 |
$1,250
8. "Lilies" 2021 莉莉絲格納西紅酒
100% Grenache ABV: 14%
James的單一莊園系列.稀有的80年Grenache荖藤是來自位於McLaren Flat的Lilies葡萄園。葡萄全 部去梗，發酵完成後只保留自流汁，自流汁分別在300公升和500公升的舊木桶培養。 往年這的確 是酒如其名女性化的酒款，但今年因著各樣因素，是Jauma發表酒款中，最飽滿也最厚重的酒款! 深色莓果和黑李子的香氣，也有濃郁的八角、咖啡和肉桂的氣息。 |
$1,250
9. "Birdsey" 2021 綠色玫瑰卡本內弗朗紅酒
100% Cabernet Franc ABV:13%
James的單一莊園系列.Cabernet Franc是來自於Birdsey家族的葡萄園。葡萄全部去梗，發酵完成 後只保留自流汁，自流汁在500公升的舊木桶培養。 口感濃郁、單寧明顯的一款紅酒.迷人的深色 莓果、黑胡椒、和黑橄欖香氣，也帶有草本和煙燻的氣息。Jauma 釀成極其輕巧優雅的格納希 Grenache，曾經顛覆我 30 年來對格納希的認識，這回他的卡本內佛 朗又讓我看到這個常見的波爾多品種的新面貌，把這個在不太成熟時經常帶著許多青草味和鉛筆心氣 味的葡萄，釀成如黑皮諾般的香氣和爽脆的漂亮質地 <林裕森> |
2. 紐西蘭 Kindeli 酒莊
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酒莊位於紐西蘭南島北端的Marlborough Upper Moutere，人稱高端黑皮諾產區之一。釀酒師Alex在加入Don Kindeli Wines之前在Alana酒莊擔任釀酒師五年。Kindeli採有機種植並使用硫磺、海藻、蝙蝠糞便等等堆肥及保持葡萄藤的健康，當地有大片森林、小溪和大量像三葉草這樣的植物覆蓋於土壤上，助於土壤的活力及養分。釀酒師Alex還會讓羊群進入他的葡萄園，於割草的時候羊群會自動地吃掉所有的葉子及纏繞住葡萄藤的枝幹，且由於葡萄本身的酸度、糖分極高，對羊來說沒有過多的吸引力，所以葡萄本身不會被破壞，吃掉枝幹及葉子的同時，也讓空氣在樹藤間產生了良好的流通並減少葡萄腐爛的機會，羊的便便也變成有機的肥料增加葡萄園的多樣性。
自 1997 以來，這裡的葡萄園就已獲得有機認證，也是紐西蘭最古老的有機葡萄園之一。Alex非常在意外在環境會對葡萄酒造成汙染，所以在發酵過程異常細心，除了發酵會給葡萄酒充足的氧氣外，還會用一些自然的方式隔絕空氣中細菌對發酵中葡萄酒的干擾，並使用多種容器例如中性橡木桶、不鏽鋼罐和雙耳陶瓶等等，大多數葡萄都直接發酵、壓榨及浸漬，但他希望酒是優雅且清新的，所以會盡量減少葡萄皮浸漬的時間，手工裝瓶並全面通過本身重力的自流汁，於2017改使用甘蔗製成的再生Noma Corks，不會有木塞細菌感染的問題。全程沒有於葡萄酒內添加任何二氧化硫，也無澄清過濾。 |
$950
1. Kindeli Blanco 2021 白狐狸
葡萄品種:80% Sauvignon Blanc、20% Riesling 酒精濃度:13 %
兩種葡萄採收後直接整串榨汁，在舊木桶裡共同發酵及培養。活潑清爽的一款白酒，酸度宜人， 葡萄柚、萊姆皮、芭樂、和青草的香氣，也帶點礦物和剛走進溫泉的氣息。 
$1,100
4. Kindeli Verano 2021
狐狸小姐的夏天 葡萄品種:Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Gris、Gewuwztraminer、Pinot Noir、 Syrah 酒精濃度:12.5 %
裕森口中的自然派菜尾湯。Alex將他種植的所有葡萄混在一起釀造而成，部分於陶罐發酵培養，其 餘在不鏽鋼。 活潑有趣的Rosé，有著鮭魚粉紅的迷人酒色，草莓、橙皮和橙花的香氣，入口後有 明顯的草本植物氣息。 
$1,200
7. Kindeli Luna Llena 2021
滿月下的狐狸紅酒 葡萄品種:50% Syrah、30% Malbec、10% Merlot、10% Pinot Noir 酒精濃度:12%
4種葡萄在不鏽鋼槽裡共同泡皮發酵五天，接著在轉移到蛋形水泥槽培養。 「DON Kindeli」裡酒 體較飽滿的一款紅酒，有著舒服的單寧.濃郁的成熟黑色莓果香氣，也帶有薄荷、尤加利葉、黑胡椒、 肉桂和八角的氣息。 生命的循環是否像是一顆蛋，在滿月時盼望感受到一絲圓滿。 |
$1,100
2. Kindeli Tinto 2021 紅狐狸
葡萄品種:70% Pinot Noir、20% Merlot、10% Riesling 酒精濃度:12.5 %
紅白品種共同發酵.80%去梗後泡皮發酵一周左右，10%二氧化碳泡皮法，另外的10%整串發酵. 三種酒液混合後在不鏽鋼槽裡培養。 爆漿莓果、泡泡糖和玫瑰的香氣，入口後有點菌菇的氣息。 
$1,100
5. Kindeli Invierno 2020
狐狸小姐的冬天 葡萄品種:75% Pinot Noir、25% Pinot Gris 酒精濃度:13 %
黑皮諾及灰皮諾整串浸皮 4 天，榨汁後於不銹鋼槽中發酵及培養，無經過濾裝瓶。有漂亮的櫻桃及 紅色水果香氣，中段因為濃郁的白葡萄多了點柑橘系列的果香，是一款有趣有變化的淡紅酒。希望 這款酒，可以在冷冽的冬天陪伴妳，就像陪伴小狐狸的圍巾一般。 
$1,200
8. Kindeli “BRUTAL” 2020 野蠻小狐狸
葡萄品種:Viognier、Gewürztraminer、Riesling、Pinot Gris ABV:12% 4種葡萄低溫泡皮一晚後榨汁，分別於不鏽鋼槽及陶甕共同發酵，混合後移至於不鏽鋼槽裡培養。 清爽有趣的一款白酒，酸度明顯，萊姆、水蜜桃、乾稻草和礦物的風味，同時也帶有微微的奶油及啤酒花香。 香氣和口感佳，但好像沒那麼乾淨。 |
$1,100
3. Kindeli Primavera 2021
狐狸小姐的春天 葡萄品種:Pinot Gris、Pinot Noir、Riesling、Gewuwztraminer、Viognier 酒精濃度:12.5 %
5種葡萄泡皮12~48小時，接著在不鏽鋼槽裡共同發酵，裝瓶時保留8g/L的殘糖，讓酒在瓶中完成 發酵產生氣泡。 風味蠻有變化的一款粉紅Pet-Nat，有趣討喜.開瓶時有明顯的草本和乾燥花 香氣，接著草莓、蔓越莓和葡萄柚的風味會漸漸地出現，尾韻帶點微微的苦感。 
$1,200
6. Kindeli Luna Nueva 2021
新月下的狐狸白酒 葡萄品種:65% Sauvignon Blanc、35% Viognier 酒精濃度:13%
兩種葡萄泡皮一天後榨汁，部份在陶甕裡發酵及培養，另一部份則是在舊木桶裡發酵及培養。 香氣明顯，有著油潤口感的一款清爽型白酒.葡萄柚、水蜜桃、芭樂和青草的氣息，同時有帶些礦物、洋甘菊和柑橘的風味。 
$650
9. Kindeli “Piquette” 2021
狐狸之家皮給酒 750ml 葡萄品種: Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Gris、Pinot Noir、Syrah、 Gewürztraminer ABV:4.5%
在混合釀造Kindeli Verano的時候，還有酒莊其餘Sauvignon Blanc所剩下的葡萄皮及果渣了， 添加大量的水後，再度讓酒精發酵而成的皮給酒。 開瓶後倒入杯裝，即可聞到滿 滿的熱帶水果香氣，讓人不經懷疑這是一隻果汁，或超商的酒類飲料。滿出來的芒果、 百香果、鳳梨、荔枝等熱帶水果，中斷有些許胡椒香料味，加上一些狂野氣息，整體 而言微酸清爽，輕鬆易飲，再也找不到如此輕鬆好喝的葡萄酒飲品了! |
3. 澳洲 Delinquente Wine 捌加玖酒莊
9月秋日的小品集，推薦 Delinquente Wine
主打小批量，單一葡萄園，純手工。葡萄酒款都只利用野生酵母在不銹鋼槽發酵，全程素釀造並降低人為干預。
不強調單寧與木桶，聚焦在葡萄酒的酸度，口感，多層次果香。讓您有個耳目一新的感覺。
主打小批量，單一葡萄園，純手工。葡萄酒款都只利用野生酵母在不銹鋼槽發酵，全程素釀造並降低人為干預。
不強調單寧與木桶，聚焦在葡萄酒的酸度，口感，多層次果香。讓您有個耳目一新的感覺。
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New Wine Coming
2022 Delinquente “Amaya” Pet Nat ＄1,200
2022 Delinquente “Jaybird” Bianco Macerato $1,200
2022 Delinquente “Amaya” Pet Nat ＄1,200
2022 Delinquente “Jaybird” Bianco Macerato $1,200
$1,200
1. Delinquente “Amaya”
Pet Nat 深粉色的玻璃杯中帶有令人陶醉的氣泡。黑暗的水果區黑莓、波森莓，淡淡的香草味 - 大茴香、茴香籽。
入口後有酸味，馬鬱蘭/龍蒿草本植物的微苦鹹味。很有趣，有層次感，讓人驚艷！ 
$1,200
4. Delinquente "Tuff Nutt"
Bianco d’Alessano 100% Biancod’Alessano
它是一瓶在瓶中發酵的葡萄酒，香氣非常乾淨。明亮的柑橘混合著幾乎像羊角麵包的香味。入口有輕盈氣泡感，荔枝、蜜露、鳳梨等熱帶水果仍然存在，另有些許草本植物風味。 
$1,200
7. Delinquente "Roxanne the Razor"
NND 90% Negroamaro, 10% Nero d’Avola
野生酵母在五噸上開式不鏽鋼發酵，100%經乳酸轉換。Negroamaro和Nero d'Avola個別獨自採收與發酵，並在裝瓶前混合。風味 - 黑櫻桃、綠色草莓果實、可愛的大地和森林氣味。 |
$1,200
2. Delinquente “Jaybird”
Bianco Macerato 這是一款容易喝的白葡萄酒。混釀的每一個葡萄都允許經過蘋果乳酸發酵並在裝瓶前混釀。果味與酸度的結合再加上與果皮的長時間接觸，創造出發人深省、有趣又清新可口的葡萄酒。
芳香的 - 荔枝罐頭，橙花 - 花香，超級新鮮。粉紅葡萄柚和鹹檸檬的風味。前調有柑橘味，尾韻多了鹹味草本香，久久無法退去。 
$1,200
5. Delinquente "Weeping Juan"
Pink Pet Nat 90% Vermentino, 10%Nero d’Avola
兩個品種分別各自採摘和發酵，在Nero d’Avola發酵完成之前進行兩種葡萄酒混合併裝瓶，繼而進行瓶中發酵，創造Petillant Naturel風格的氣泡酒。未熟草莓、柑橘、桃子西瓜皮、蘋果。 
$1,200
8. Delinquente "Roko il Vagabondo" Montepulciano
100% Montepulciano
採收自有機葡萄園的兩個不同地塊，採收時間相隔一星期。採收後分別各自發酵早採收的葡萄帶有可愛的酸度和綠色水果氣息，較後的採收的則給予味覺重量與深色水果的特性。野生酵母在10 噸上開放式不銹鋼桶中發酵9天，裝瓶前才混釀在一起。風味 - 濃郁的藍莓、黑莓果醬、櫻桃香氣、混合漿果。 |
$1,200
3. Delinquente "Screaming Betty"Vermentino
100% Vermentino
豐富的果味如橙皮柑橘、有核的水果、白桃和梨子等等，入口後有熱帶的酸、多汁的桃子的味道，尾韻良好。 
$1,200
6. Delinquente "Pretty Boy"
Nero ďAvola Rosato 100% Nero d’Avola
用野生酵母在不銹鋼桶發酵。Nero d'Avola 是一個義大利 Sicilian 原生品種，非常適合河岸炎熱乾燥氣候的河地。水果壓碎後，與果皮浸泡 6小時，給葡萄酒它可愛的腮粉紅色。風味 - 莓果蜜餞、玫瑰花瓣、草莓、奶油香氣。 |
